Il gelato fatto in casa

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Il gelato fatto in casa

[31/08/2006 21.16]
Cari amici, questo articolo inaugura una serie di articoli di cucina a cura di Simone Caucci, bravissimo pasticciere marchigiano. Diplomato all'istituto alberghiero,dopo il diploma di maturità classica, Caucci ha effettuato un stage di cucina superiore ricevendo un diploma da Gualtiero Marchesi. Poiché VDB è intenzionata ad aprire una piccola rubrica di cucina, gradiremmo che, tramite i comenti, voi lettori e iscritti ci faceste sapere se l'idea della rubrica gastronomica vi sembra interessante. Se l'idea vi piace, apriremo una rubrica (aperta a tutti), per dare sfogo alla gastromania che c'è in ognuno di noi.

Amministrazione di VDB

BASE:CREMA

INGREDIENTI:
8 UOVA
1Lt PANNA FRESCA (DA MONTARE)
200g ZUCCHERO

UTENSILI:
SBATTITORE ELETTRICO( SI PUÒ USARE, IN ALTERNATIVA, LA FRUSTA A MANO )
3 BULL ( CONTENITORI CONCAVI, TERRINE )
1 BULL + GRANDE
1 CONTENITORE DA FREEZER
1 CUCCHIAIO DI LEGNO

PROCEDIMENTO:
MONTATE I TUORLI (I ROSSI D’UOVO) CON LO ZUCCHERO, MONTATE POI SIA LA PANNA CHE GLI ALBUMI A NEVE, OGNUNO IN UN CONTENITORE DIVERSO.
ORA UNITE LE 3 MONTATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO, FACENDO ATTENZIONE A NON SMONTARE TROPPO IL COMPOSTO FINALE ( PARTITE DAI TUORLI, UNITE PIAN PIANO LA PANNA ED INFINE GLI ALBUMI).
DISPONETE ORA IL “GELATO” NEL CONTENITORE DA FREEZER E ASPETTATE.
UN CONSIGLIO: FATELO LA SERA PER IL GIORNO DOPO, perché CI VUOLE ALMENO UNA NOTTATA PER FARLO INDURIRE. MAGARI GODETEVI UN BEL FILM, SEGUITO DA UN BUON SONNO E AL MATTINO UN BEL CAFFè CON UN CUCCHIAINO DI CREMA AL POSTO DELLO ZUCCHERO.

ORA CHE AVETE LA VOSTRA CREMA SIETE A CAVALLO perché, CARI MIEI, POTETE ANCHE FARE IL CIOCCOLATO, IL CAFFè E IL MALAGA, (CHE DEVONO OVVIAMENTE CONGELARE PRIMA DI ESSERE MANGIATI). SONO BUONI ANCHE MORBIDI, MA D'ALTRONDE VOLETE O NO IL GELATO? ALLORA, PAZIENTATE!

INGREDIENTI X IL CICCOLATO:
CREMA (VEDI SOPRA)
CACAO IN POLVERE (AMARO O DOLCE, STA A VOI LA SCELTA, PERSONALMENTE PREDILIGO L’AMARO)
1 BARRETTA DI CIOCCOLATO (AMARO O DOLCE)

UTENSILI:
1 CONTENITORE DA FREEZER
1 CUCCHIAINO
1 COLTELLO
1 CUCCHIAIO DI LEGNO

PROCEDIMENTO:
FATE SCIOGLIERE A TEMPERATURA AMBIETE LA CREMA (ATTENZIONE A NON FARLA LIQUEFARE, PERO'!), MENTRE TRITATE NELL’ATTESA LA BARRETTA A SCAGLIE. QUANDO LA CREMA SARà ORMAI A BUON PUNTO (DICIAMO QUANDO IL CUCCHIAINO ENTRA BENE) AGGIUNGETE IL CACAO IN POLVERE E AMALGAMATE FINCHè NON AVRà PRESO ANCHE ESSA IL COLORE DEL CACAO.
DISPONETE ORA IL “GELATO” IN FREEZER E BUONA ATTESA.

INGREDIENTI X IL CAFFE':
CREMA (VEDI SOPRA)
NESCAFFè (O CAFFè SOLUBILE)
CHICCHI DI CAFFè Q.B.(QUANTO BASTA)

UTENSILI:
1 CONTENITORE DA FREEZER
1 CUCCHIAINO
1 CUCCHIAIO DI LEGNO

PROCEDIMENTO:
FATE SCIOGLIERE A TEMPERATURA AMBIETE LA CREMA,UNITE 2 o 3
CUCCHIAINI DI NESCAFFè E AMALGAMATE FINCHè NON AVRà UN BEL COLORE DI CAFFè. QUINDI GUARNITE CON I CHICCHI, SEMPRE CHE VI PIACCIANO.
DISPONETE ORA IL “GELATO” IN FREEZER E BUON’ATTESA.

INGREDIENTI X IL MALAGA:
CREMA (VEDI SOPRA)
1 SCATOLA DI BISCOTTI AMARETTI
1 BUSTINA DI UVETTA
1 BICCHIERE (ABBONDANTE) DI RUM PER DOLCI (AD ESEMPIO LA CREOLA BALDONI)
MEZZO BICCHIERE DI ACQUA

UTENSILI:
1 CONTENITORE DA FREEZER
1 CUCCHIAINO
1 CUCCHIAIO DI LEGNO
1CONTENITORE

PROCEDIMENTO:
FATE SCIOGLIERE A TEMPERATURA AMBIETE LA CREMA, METTETE AMMOLLO L’UVETTA NEL CONTENITORE CON RUM E ACQUA E SBRICIOLATE CON LE MANI GLI AMARETTI, METTENDO LE BRICIOLE DA PARTE (SERVIRANNO DOPO).
STRIZZATE L’UVETTA, AGGIUNGETELA ALLA CREMA E AMALGAMATE, UNITE QUINDI GLI AMARETTI.
DISPONETE ORA IL “GELATO” IN FREEZER E BUON’ATTESA.

MOLTO IMPORTANTE: IL “GELATO” SI MANTIENE AL MASSIMO PER UN MESE,
CONVIENE SEMPRE FARLO E POI CONSUMARLO, MAGARI PIAN PIANO, E POI RIFARLO. BUON APPETITO!

postato da Simone Caucci

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